酱油中含有多种营养物质，包括氨基酸、碳水化合物、蛋白质、无机盐和有机盐。
1. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是人体必需的营养物质。在酱油中，氨基酸被分解并释放出鲜味，使酱油具有独特的鲜美口感。
2. 碳水化合物是食物中提供能量的主要来源，其中大部分是淀粉质。在酱油中，碳水化合物主要作为酵母发酵的碳源，同时也有一些被保留在酱油中。
3. 蛋白质也是人体必需的营养物质，其中一部分在酱油中被分解成氨基酸，另一部分则保留在酱油中。
4. 无机盐是人体必需的营养物质，包括钙、镁、钾、钠等元素。在酱油中，这些元素以盐的形式存在，有助于维持人体内电解质平衡。
5. 有机盐是人体必需的营养物质，包括磷、铜、铁等元素。在酱油中，这些元素以盐的形式存在，有助于维持人体内酸碱平衡。