亚硝酸钠是一种有毒物质，原因如下：
1. 亚硝酸钠是一种有毒物质，它是一种白色或浅黄色结晶状物质，有咸味，易溶于水和液态或结晶状的甲醇，极少数溶于乙醇。亚硝酸钠可以氧化金属离子，例如：Fe3+，生成不溶于水的沉淀，因此可以用于检验铁离子。
2. 亚硝酸钠具有毒性，主要是因为其能够与血红蛋白发生反应，降低血液携带氧的能力，进而导致组织缺氧，引起全身紫绀、呼吸困难、意识丧失、眩晕、头痛、耳鸣、恶心等症状。
3. 在食品加工和烹饪中，亚硝酸钠常常被用作护色剂，可以有效地抑制微生物的生长繁殖，提高食品的保质期。但是，过量的亚硝酸钠会导致食品呈现出鲜艳的色泽，掩盖了食物原本的颜色，因此被认为是食品中的一种有害物质。
因此，为了保护人体健康，应尽量避免或减少摄入含有亚硝酸钠的食品。