冷水刺激可以引起血管炎，原因有以下几点：
1. 当人体接触冷水时，会导致体内的肾上腺素和去甲肾上腺素等激素水平升高，这些激素会使血管收缩，血流减慢，血流量减少，血液中的血小板、纤维蛋白等成分凝集在一起，形成血栓，堵塞血管，导致血管炎症反应。
2. 冷水刺激还会引起血管通透性增加，使血管内的水分和血浆渗出到组织间隙中，造成局部充血、水肿，甚至形成水泡。
3. 冷水刺激还会引起局部肌肉收缩、关节僵硬、关节囊痉挛等，这些反应会加重血管的损伤和破裂，进一步引起血管炎。
因此，冷水刺激可以引起血管炎，需要注意避免。