豆角中毒会导致神经系统症状，原因如下：
1. 豆角中含有皂素和植物血凝素，这些毒素对胃肠道和神经系统有刺激性作用，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、全身无力等症状。
2. 豆角未煮熟，其中的红细胞凝集素未被破坏，进食后刺激胃肠道及神经系统，也可出现上述症状。
3. 豆角中含有溶血素，如果生吃或半生吃豆角，可能会引发溶血反应，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，甚至出现血红蛋白尿、急性溶血性贫血等严重症状。
以上就是豆角中毒会导致神经系统症状的原因，希望对您有所帮助。如您需要进一步的了解，请咨询专业的医生。