胃癌晚期吐出红色臭味的东西是胃出血。胃癌晚期出现吐血可能是由于胃癌的癌组织自身破裂,或者胃癌侵犯了胃壁的血管导致胃出血,也可能是合并了胃溃疡、胃穿孔等并发症,这种情况通常代表患者的病情严重,需要尽早前往医院进行治疗。