食道癌术后想吃肥肉一般不能吃，原因如下：
1. 肥肉属于比较油腻的食物，吃了之后可能会增加肠胃负担，从而影响手术后恢复。
2. 食道癌手术后的患者一般需要控制体重，以免体重过高影响身体健康。
3. 肥肉中脂肪含量较高，可能会导致血脂升高，不利于身体健康。
如果非常想吃肥肉，可以少吃一点，但最好是在手术后三个月以上才吃，并且还要注意烹饪方式，最好选择炖、煮等方式，避免油炸。同时，术后护理也非常重要，因为术后很容易出现反流症状，这可能导致食管狭窄，从而影响术后恢复。此外，术后还需进行定期复查，以监测肿瘤的复发情况。