通过闻来挑选薏米的原因是因为，薏米在储存过程中会产生一种叫做戊聚糖的化学物质，这种化学物质具有一种特殊的芳香味，这就是我们所说的薏米的香味。
在挑选薏米时，可以通过闻气味来初步判断薏米的品质。新鲜的薏米会散发出一种清新的香气，这种香气比较淡雅，不会过于刺鼻。而陈旧的薏米则可能会散发出一种不新鲜的异味，或者没有香味，或者香味过于浓烈。
此外，还可以通过观察薏米的外观来初步判断其品质。新鲜的薏米表面光滑，没有明显的瑕疵和划痕。而陈旧的薏米则可能会有一些瑕疵或者划痕，表面也不够光滑。
综上所述，通过闻气味和观察外观是初步判断薏米品质的有效方法。