贲门癌手术后的患者应该遵循以下原则来选择食物：
1. 均衡饮食：保证摄入足够的水果、蔬菜、全谷类、蛋白质和健康脂肪。
2. 避免刺激性食物：避免食用辛辣、油腻、烟熏、烧烤和难消化的食物，以减少对消化道的刺激。
3. 适量摄入高蛋白食物：适量摄入高蛋白食物，如鱼、瘦肉、豆类等，以帮助恢复受损的消化道。
4. 细嚼慢咽：食物应细嚼慢咽，以减轻消化道的负担。
5. 避免过饱：避免暴饮暴食，以免加重消化道的负担。
6. 适量饮水：适量饮水有助于保持肠道湿润，防止便秘。
总之，贲门癌手术后的患者应该选择营养丰富、易消化、刺激性小的食物，以保证身体营养的需要，促进康复。