干燥综合症患者可以适量食用豆腐脑，但应注意避免食用过量，以免加重消化负担。
原因如下：
1. 干燥综合症患者多数伴随乏力、低热、消瘦、胃纳减退等胃肠道症状，豆腐脑属于营养丰富的食物，适量食用可以补充患者所需的营养物质，如蛋白质、脂肪、膳食纤维以及多种维生素和矿物质等，有助于提高患者的免疫力，促进病情恢复。
2. 豆腐脑的成分主要是水、黄豆、葡萄糖、植物油、纤维素等，这些成分相对较为安全，不会对干燥综合症患者的病情产生负面影响。
3. 虽然豆腐脑营养丰富，但过量食用可能会加重消化负担，导致消化不良、腹胀等不适症状，因此干燥综合症患者应适量食用豆腐脑，不要过量。