有些蔬菜在冷冻过程中，由于细胞被冰晶破坏，会导致营养流失。以下是几种可能会受到影响的蔬菜：
1. 菠菜：菠菜含有大量的草酸，在冷冻过程中，草酸会渗入其他蔬菜中，导致其他蔬菜的营养成分被破坏。
2. 甘蓝：甘蓝在冷冻过程中，其营养成分会受到破坏，导致营养流失。
3. 洋葱：洋葱在冷冻过程中，其营养成分会受到破坏，导致营养流失。
4. 青豆：青豆在冷冻过程中，其营养成分会受到破坏，导致营养流失。
5. 青椒：青椒在冷冻过程中，其营养成分会受到破坏，导致营养流失。
因此，如果想要保留蔬菜的营养成分，最好食用新鲜的蔬菜。