含胡萝卜素的水果有：
* 橙子、葡萄、胡萝卜、韭菜、红薯、南瓜、柿子、菠菜、空心菜、芒果、杏子、木瓜、西瓜。
* 其中的原因可能是这些水果合成维生素A的前体物质，即α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，而胡萝卜素是维生素A的一种前体物质。
以上水果含有丰富的胡萝卜素，通过人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A对维持人的正常视觉功能、促进呼吸道及消化道粘膜的完整性及维持泪液分泌功能正常等都至关重要。
