馒头中常用的添加剂包括酵母、泡打粉、小苏打、甜蜜素和食用香料等。
1. 酵母：酵母是一种天然发酵剂，能将面粉中的糖分解为酵母菌，产生二氧化碳气体，使面团膨胀，增加面筋，使馒头更加松软。
2. 泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，也称为发泡粉和发酵粉，主要用来制作面食。它通过化学反应释放出二氧化碳气体，使面团快速膨胀，增加面筋，使馒头更加松软。
3. 小苏打：小苏打又称碳酸氢钠，是一种化学膨松剂。它的作用原理与酵母类似，通过产生二氧化碳气体使面团膨胀，增加面筋，使馒头更加松软。
4. 甜蜜素：甜蜜素是一种常用的甜味剂，可以使馒头更加甜美。它不会改变馒头的味道，只是增加了甜味。
5. 食用香料：食用香料是一种用来改善馒头口感和风味的添加剂。它可以增加馒头的香气和口感，使馒头更加美味。