未熟透的红薯不可以吃。原因如下：
1. 未成熟或未完全成熟的红薯中的淀粉质地相对较硬，不易消化。 特别是对于脾胃虚弱的人来说，吃未成熟或未完全成熟的红薯容易引起腹胀、便秘等不良反应。
2. 未成熟或未完全成熟的红薯中可能含有更多的糖原，这种糖原会在人体内积累并转化为脂肪，容易导致肥胖。
3. 未成熟或未完全成熟的红薯中可能含有更多的有毒物质，如氧化酶和氢氰酸。 这些有毒物质可能在人体内积累，对人体健康产生不利影响。
因此，未熟透的红薯不建议食用。
