上汤皮蛋西兰花的做法如下：
1. 皮蛋洗净后去壳切成小块，干香菇泡发后切丁，蒜头去皮切碎，小葱洗净后切碎备用。
2. 烧一锅热水，将西兰花放入焯水1分钟左右，捞出沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量油，油热后放入蒜末和干辣椒爆香，倒入皮蛋块、香菇丁翻炒均匀。
4. 倒入适量清水，盖上锅盖煮开，煮开后放入西兰花一起煮，加入适量盐、白胡椒粉调味。
5. 煮至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花即可食用。
以上就是上汤皮蛋西兰花的做法步骤。
