胃癌术后一个月后，可以选择一些营养丰富、易消化的蔬菜，如：
1. 西兰花：含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高免疫力，促进伤口愈合。
2. 胡萝卜：含有丰富的β-胡萝卜素，有助于保护细胞免受自由基的损害，促进伤口愈合。
3. 菠菜：含有丰富的铁质和叶酸，有助于补血，预防贫血，同时也有助于维持神经系统的健康。
4. 豆类：含有丰富的蛋白质和纤维素，有助于提供能量，促进消化。
5. 山药：含有丰富的淀粉酶和多酚氧化酶等成分，有助于促进消化和吸收营养。
需要注意的是，在胃癌术后，饮食应以清淡、易消化为主，逐步增加营养和食物种类，避免过度进食和暴饮暴食。同时，根据个人情况，建议咨询医生或营养师的建议，制定个性化的饮食计划。