不能只吃蛋白不吃蛋黄的原因有以下几点：
1. 胆固醇高：蛋白是一种优质蛋白质，富含多种必需氨基酸，可以提高人体新陈代谢，维持肠道健康。但是，蛋黄也含有较高的胆固醇，尤其是高血脂及心血管疾病患者不宜过量食用。
2. 缺乏脂溶性维生素：蛋黄中含有丰富的脂溶性维生素A、D、E和K，这些维生素对维持人体正常生理功能具有重要作用。如果只吃蛋白不吃蛋黄，就会缺乏这些维生素。
3. 缺乏营养：蛋黄中含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，对人体生长发育、维持健康具有重要作用。如果只吃蛋白不吃蛋黄，就会缺乏这些营养。
因此，为了保持身体健康，应该均衡摄入蛋白和蛋黄，合理搭配饮食。