鳗鱼的营养成分包括：
1. 富含蛋白质：蛋白质是维持人体生命活动的重要营养素，鳗鱼富含优质蛋白质，易于人体消化吸收，是健康饮食中不可或缺的营养。
2. 富含维生素A：维生素A是一种重要的抗氧化剂，能够保护眼睛健康，维持皮肤和免疫系统的正常功能。鳗鱼富含维生素A，有助于保护视力、皮肤和免疫力。
3. 富含矿物质：鳗鱼富含多种矿物质，如钙、磷、铁、锌等，这些矿物质对于维持骨骼健康、血液凝固和免疫系统的正常功能都非常重要。
4. 富含不饱和脂肪酸：鳗鱼中的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇和血脂，预防心血管疾病。
综上所述，鳗鱼的营养成分丰富多样，包括蛋白质、维生素A、矿物质和不饱和脂肪酸等，这些营养成分对于维持人体健康和正常生理功能都具有重要意义。