贲门癌化疗患者应该遵循以下原则来选择食物：
1. 高蛋白食物：化疗会杀死白细胞，因此需要摄入高蛋白食物来帮助身体恢复。
2. 高纤维食物：这些食物有助于保持肠道健康，防止便秘和胃肠道不适。
3. 高维生素食物：这些食物有助于保持身体健康，增强免疫系统。
4. 避免油腻食物：油腻食物会加重胃肠道负担，导致恶心、呕吐等不适。
5. 避免辛辣食物：辛辣食物会刺激胃肠道，导致不适。
具体来说，可以食用瘦肉、鱼类、豆类、坚果、绿叶蔬菜、水果、全麦面包、燕麦片、糙米、橄榄油等。同时，应该避免食用油腻、辛辣、甜食、咖啡、酒精等食物。