干辣椒是否参假可以通过以下方法辨别：
1. 看颜色：纯天然的干辣椒颜色是红色或紫红色，晒干后一般不会出现褪色的情况，而且也不会出现发白的情况，但是如果干辣椒被硫磺熏蒸过之后，就会变成灰白色。
2. 闻气味：判断干辣椒是否掺假可以看气味，真正的干辣椒散发出来的气味是自然香味，而假的干辣椒可能会带有刺鼻的气味。
3. 轻轻捏：还可以通过轻轻捏一下干辣椒来判断是否掺假，如果干辣椒里面是空心的，就说明掺了其他物质。
希望以上信息对您有所帮助，如果您还有其他问题，欢迎告诉我。
