吃火锅常用的调味料有以下几种：
1.麻酱：麻酱的独特香味是涮火锅的绝配，可以给食物增添一种不一样口感。
2.花生酱：相较于麻酱，花生酱的香味更浓郁，且热量相对较低。
3.韭菜酱：在涮羊肉火锅时，常常会用到韭菜酱。
4.芝麻酱：麻酱比较浓稠，放入锅中涮一下再食用，口感会更好。
5.沙茶酱：有独特的香味，可以让食物的味道更丰富。
6.酱油：用来调味，使食材的味道更鲜美。
7.豆瓣酱：味道浓郁，可以给食材增添一种不一样的味道。
总的来说，选择哪种调味料最好取决于个人的口味和涮火锅的食材。例如，如果涮的是羊肉，可能更适合用麻酱或豆瓣酱；如果涮的是海鲜，可能更适合用海鲜酱油或柠檬汁。