蛋糕中通常含有致癌物质丙烯酰胺，其来源于蛋糕制作中使用的烘焙粉和烘焙温度。丙烯酰胺是一种化学物质，被归类为可能的人类致癌物之一，因为它具有潜在的细胞毒性，可以导致基因损伤和癌症的发生。
然而，需要强调的是，食品中的丙烯酰胺含量因制作工艺、原料、产地等因素而异。国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺的致癌风险等级列为2A类，即“很可能致癌”，但缺乏足够的证据证明它是一种确定的人类致癌物。
因此，为了保持健康，应尽量避免过多食用含有高丙烯酰胺含量的食品，尤其是已经烤焦或烤糊的食品。此外，可以采取一些措施来降低食品中丙烯酰胺的含量，例如选择低丙烯酰胺含量的烘焙粉、控制烘焙时间和温度等。