食道癌术后三年可以喝酸奶，但需要根据个体情况和医生建议来确定是否适合饮用。以下是原因：
1. 酸奶是一种含有益生菌的乳制品，可以促进肠道健康，增强免疫力，有助于预防感染和炎症。
2. 食道癌手术后，消化系统可能会受到影响，导致消化不良、胃肠道不适等问题。酸奶中的乳酸菌可以帮助消化和吸收，缓解这些问题。
3. 食道癌手术后，可能需要遵循一定的饮食限制，如避免辛辣、刺激性食物。酸奶是一种温和的食品，不会刺激食道和胃部，适合食用。
4. 但是，如果患者有乳糖不耐受或者对乳制品过敏等情况，就需要避免饮用酸奶，否则可能会引起不适或过敏反应。
综上所述，食道癌术后三年可以饮用酸奶，但需要根据个体情况和医生建议来确定是否适合。同时，还需要注意饮食卫生，选择新鲜、健康的酸奶产品。