肠胃炎患者吃火锅可能会导致拉肚子，原因如下：
1. 食物卫生问题：火锅中的食材可能存在卫生问题，如未经彻底清洗或煮熟不彻底等，容易引起肠胃炎。
2. 辣椒刺激：火锅中的辣椒容易刺激肠胃，使肠胃炎患者的胃肠道更加敏感，引起腹泻和腹痛。
3. 油腻食物：火锅中的油腻食物容易刺激肠胃，使肠胃负担加重，导致腹泻和腹痛。
4. 食物过敏：肠胃炎患者可能存在某些食物过敏，而火锅中的食材种类繁多，容易引起食物过敏反应。
因此，肠胃炎患者在食用火锅时应注意食物卫生，避免辣椒和油腻食物，同时注意自己的饮食习惯和身体状况，以免引起不良反应。