1. 外观：选择颜色鲜艳、表面光滑、坚果完整无裂缝的。这是因为新鲜的坚果表面没有受到损伤，颜色鲜艳，表面光滑，而受损的坚果表面会出现裂纹，颜色较暗。
2. 气味：闻一闻，如果有异味或者发霉味，说明坚果不新鲜。新鲜的坚果应该有淡淡的香味，没有异味。
3. 重量：手拿坚果，感觉重量比较实，说明坚果还带有一定的水分，比较新鲜。轻盈的坚果则可能已经干燥，不新鲜。
4. 壳子：如果是带壳的坚果，可以轻轻摇晃，听听里面的声音。如果声音比较清脆，说明坚果还新鲜；如果声音很低或者没有声音，说明坚果可能已经干燥。
总之，选择新鲜的坚果可以保证口感更好，更有营养价值。