食用莲藕需要注意以下几点：
1.选择新鲜的莲藕，表皮应该光滑，没有裂痕，没有烂点或者霉斑。
2.莲藕需要清洗干净，切去两端，削去表皮，切成合适的大小。
3.莲藕含有草酸，容易与钙、镁等矿物质结合形成草酸盐，影响人体对这些矿物质的吸收。因此，食用莲藕时最好与富含钙、镁等矿物质的食物一起食用，如豆腐、奶制品、海带等。
4.莲藕有一定的凉性，容易引起腹泻或者腹痛等症状，因此脾胃虚寒、腹泻、腹痛等症状的人应该少食或者不食用莲藕。
总之，食用莲藕需要注意清洗干净，搭配食用，避免过量食用，以及注意个人体质是否适合食用莲藕。