如果吃核桃后出现头痛，应该立即停止食用核桃，并采取以下措施：
1. 喝足够的水：头痛可能是由于脱水引起的，因此喝足够的水有助于缓解头痛。
2. 休息：如果头痛较轻，可以尝试休息一下，让身体放松。
3. 冷敷：可以用冷敷物敷在头部，有助于缓解头痛。
4. 适量运动：适量的运动可以促进血液循环，有助于缓解头痛。
原因可能有以下几种：
1. 过敏反应：有些人对核桃过敏，食用后可能会出现头痛等症状。
2. 过量食用：核桃中含有丰富的脂肪和热量，过量食用可能会导致身体不适，包括头痛。
3. 消化不良：核桃中含有纤维素和蛋白质等成分，过多食用可能会导致消化不良，引起头痛等症状。
4. 缺水：核桃中含有一定量的钠，如果食用过多，可能会导致脱水，引起头痛等症状。