加工肉制品的危害主要包括以下几个方面：
1.致癌物质：加工肉制品中含有亚硝酸盐和亚硝酸化合物等致癌物质，这些物质在人体内会转化为亚硝胺，有可能导致癌症的发生。
2.高盐和高脂肪含量：加工肉制品通常含有较高的盐和脂肪含量，长期食用会增加患高血压、心脏病、中风等疾病的风险。
3.防腐剂：加工肉制品中常添加防腐剂，如硝酸钠、亚硝酸钠等，这些化学物质对人体健康有潜在的危害。
4.细菌污染：加工肉制品在生产过程中易受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，食用后可能导致食物中毒。
综上所述，加工肉制品的危害主要来自于其中含有的致癌物质、高盐高脂肪含量、防腐剂以及细菌污染等因素。因此，我们应该尽量避免过度食用加工肉制品，保持合理的饮食习惯，选择新鲜、健康的食品。