食道癌手术后恢复饮食的时间因患者个体差异和手术方式不同而异。一般来说，手术后第二天开始可以进行口腔护理，从液体饮食开始逐渐过渡到软食，再逐渐过渡到正常饮食。一般需要1-2周左右的时间逐渐恢复正常饮食。
恢复饮食的速度需要根据患者的身体状况和手术情况来决定。手术后的患者需要注意饮食的选择和口腔卫生，避免进食过硬、过热、过冷、过辣、过酸等刺激性食物，同时要保持口腔清洁，避免感染。
另外，食道癌手术后，由于手术切除了一部分食道，食物通过食道的速度变慢，容易出现吞咽困难、胸口不适等症状。因此，需要患者在进食时慢慢咀嚼，将食物咀嚼成细小的颗粒，帮助食物顺利通过食道。
总之，食道癌手术后恢复饮食需要患者根据医生的建议，逐渐过渡到正常饮食，并注意口腔卫生和饮食习惯，避免刺激性食物，保持健康的饮食习惯。