急性肠胃炎康复后，应该注意以下饮食：
1. 清淡易消化的食物：如米粥、面条、白粥、馒头等，这些食物易于消化，不会给肠胃造成负担。
2. 避免油腻、辛辣、刺激性食物：如炸鸡、烧烤、火锅等，这些食物会刺激肠胃，导致肠胃不适。
3. 避免生冷食物：如生鱼片、生蚝、冰淇淋等，这些食物容易滋生细菌，引起二次感染。
4. 多喝水：水可以帮助肠胃排毒，保持肠胃健康。
原因：
急性肠胃炎是由病毒或细菌感染引起的肠胃炎症，病程短暂但症状严重，如腹泻、呕吐、腹痛等。在康复期间，肠胃还没有完全恢复，过度刺激肠胃会导致病情反复，延长康复时间。因此，应该选择清淡易消化的食物，避免刺激性食物和生冷食物，多喝水帮助肠胃排毒，有助于加速康复。