要保留食物的叶酸，可以采取以下措施：
1. 尽量减少食物的加热时间和温度，避免过度烹调。叶酸易受高温破坏，因此烹调时间不宜过长，温度也要控制在80℃以下。
2. 尽量选择新鲜的食材，因为新鲜的食材中叶酸含量较高。
3. 食物的处理和保存要正确。如蔬菜要洗净后再切，避免在水中浸泡过久，以免叶酸被水溶出。保存时要放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温环境。
4. 合理搭配食物。如搭配富含维生素C的食物，可以帮助叶酸的吸收和利用。
原因：
叶酸是一种水溶性维生素，易受高温、氧化、紫外线等因素的影响而破坏。因此，要保留食物的叶酸，就需要控制食物的加热时间和温度，避免过度烹调。同时，新鲜的食材中叶酸含量较高，处理和保存也要正确，避免叶酸被破坏或流失。合理搭配食物，可以帮助叶酸的吸收和利用，从而提高叶酸的保留率。