长时间熬粥会导致粥中营养物质的流失和糊化，因此不宜长时间熬粥。以下是具体原因：
1. 营养素流失。长时间熬粥会导致粥中营养素的流失，尤其是水溶性维生素和矿物质。这是因为这些营养素容易被水溶解并随着水的蒸发而流失。
2. 糊化。长时间熬粥会导致粥中的淀粉质糊化，使粥变得黏稠。这不仅影响口感，还会使粥的消化吸收变得更加困难。
3. 细菌滋生。长时间熬粥会使粥中的营养素流失，同时也会使细菌在粥中滋生。这可能会导致粥变质，从而引起食物中毒等健康问题。
因此，为了保证粥的营养和口感，最好不要长时间熬粥。最好的方法是选择适当的烹饪时间和方法，以保留粥中的营养素和口感。