血糖高的人应该选择低糖、低淀粉的蔬菜，如菠菜、芹菜、生菜、西兰花、豆角、黄瓜、茄子等。
原因如下：
1. 低糖：这些蔬菜中含糖量较低，不会导致血糖急剧上升。
2. 低淀粉：这些蔬菜中淀粉含量较低，不会转化为葡萄糖，也不会导致血糖升高。
3. 富含纤维素：这些蔬菜中富含纤维素，可以帮助减缓食物消化吸收，防止血糖急剧上升。
4. 富含维生素和矿物质：这些蔬菜中富含维生素和矿物质，可以帮助维持身体健康，降低糖尿病等慢性疾病的风险。
总之，血糖高的人应该选择低糖、低淀粉、富含纤维素、维生素和矿物质的蔬菜，以保持血糖稳定，维持身体健康。