馒头发酵后含有以下营养：
1. 维生素B族：在发酵过程中，面团中的淀粉被分解成糖分，细菌和酵母菌利用这些糖分进行代谢，产生大量的维生素B族，如维生素B1、B2、B6等。
2. 氨基酸：面团中的蛋白质在发酵过程中被分解成氨基酸，这些氨基酸是身体构建蛋白质的重要组成部分。
3. 矿物质：面团中的矿物质在发酵过程中被释放出来，如钾、钙、镁等，这些矿物质对身体健康有益。
原因：
1. 发酵过程中，酵母菌和细菌代谢产生的酸性物质可以分解面团中的淀粉和蛋白质，使其更易于消化吸收。
2. 维生素B族和氨基酸是人体必需的营养物质，它们可以促进身体的新陈代谢和细胞再生。
3. 矿物质是身体健康所必需的营养物质，它们可以维持身体的正常功能，如钾可以维持心脏的正常跳动，钙可以维持骨骼的健康等。