脑梗死患者可以适量食用猪耳，但需要注意以下几点：
1. 猪耳属于高脂肪、高胆固醇食品，脑梗死患者需要控制膳食摄入，避免摄入过多的脂肪和胆固醇，以防加重血管堵塞。
2. 猪耳含有丰富的胶原蛋白和矿物质，有助于促进血管修复和强化，对脑梗死患者的康复有一定的帮助。
3. 猪耳需要经过充分的烹饪处理，以杀死可能存在的病原体和细菌，避免引起食物中毒等问题。
综上所述，脑梗死患者可以适量食用猪耳，但需要注意控制膳食摄入，选择烹饪充分的食品，以保证健康和康复。
