胃癌手术后出现口臭可能是由于以下原因：
1. 麻醉药物的影响：手术时使用的麻醉药物可能会对口腔产生影响，导致口臭。
2. 消化不良：手术后，胃肠道功能可能会受到影响，导致消化不良。消化不良会导致口腔中的细菌增多，从而引起口臭。
3. 口腔干燥：手术后，口腔可能会感到干燥，导致口臭。口腔干燥可能是由于手术期间输液量不足或口腔清洁不当导致的。
4. 饮食不当：手术后，患者需要注意饮食，避免食用刺激性食物和饮料。如果饮食不当，口腔中的细菌会增多，从而引起口臭。
5. 恢复期间口腔清洁不当：手术后，患者需要注意口腔清洁。如果口腔清洁不当，口腔中的细菌会增多，从而引起口臭。
因此，胃癌手术后出现口臭可能是由多种原因引起的。患者需要注意饮食和口腔清洁，及时就医治疗消化不良等问题，以减少口臭的发生。