食道癌和胃癌的引起原因有多种，以下是其中一些常见的原因：
1. 饮食习惯：高盐、高脂、高温、烟熏、腌制、烧烤等不健康的饮食习惯会增加患上食道癌和胃癌的风险。
2. 烟草和酒精：长期吸烟和大量饮酒会增加患上食道癌和胃癌的风险。
3. 慢性炎症：长期胃炎、食道炎、胃溃疡等慢性炎症疾病会增加患上食道癌和胃癌的风险。
4. 遗传因素：有家族史的人患上食道癌和胃癌的风险更高。
5. 年龄和性别：随着年龄的增长，患上食道癌和胃癌的风险也会增加。男性比女性更容易患上这两种癌症。
总的来说，食道癌和胃癌的发生与个人的生活方式、环境、遗传等因素密切相关。为了预防这两种癌症，我们应该注意饮食健康、戒烟限酒、定期体检等。