胃癌患者可以适量食用银耳。银耳是一种营养丰富的食材，含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于增强身体免疫力，促进消化和营养吸收。但是，对于胃癌患者来说，需要注意以下几点：
1. 银耳不宜过量食用，以免过度刺激胃肠道，加重胃癌症状。
2. 银耳应当煮烂，以免刺激胃肠道，加重胃痛和消化不良等症状。
3. 在食用银耳的同时，应注意搭配其他易消化的食物，如米粥、面条、蔬菜等，以减轻胃肠负担。
4. 对于化疗期间的胃癌患者，应遵医嘱饮食，避免食用过于寒凉或刺激性的食物，以免影响治疗效果。
总之，胃癌患者可以适量食用银耳，但需要注意食用方法和搭配，以免加重病情。建议在医生的指导下进行饮食调理。