胃癌化疗三期后出现积水可能是由于以下原因：
1. 肝功能受损：化疗药物会对肝脏造成一定的损伤，导致肝功能下降，从而影响体内液体代谢，引起积水。
2. 淋巴管受损：化疗药物也会对淋巴系统造成损伤，导致淋巴管受阻，淋巴液无法流动，从而引起积水。
3. 腹水：胃癌患者可能会出现腹水，化疗药物也会加重这种情况，导致积水。
如果出现积水，需要及时就医。治疗方法包括：
1. 药物治疗：利尿剂可以帮助排除体内多余的液体，减轻积水症状。
2. 腹腔穿刺：如果积水较多，可以通过腹腔穿刺将积水抽出，缓解症状。
3. 胃癌治疗：针对胃癌的治疗也可以帮助减轻积水症状，例如手术、放疗等。
总之，胃癌化疗三期后出现积水需要及时就医，找到原因并采取适当的治疗方法。