咽喉炎和胃炎患者应该遵循以下饮食原则：
1. 避免辛辣刺激性食物，如辣椒、芥末、葱姜蒜等，因为这些食物会刺激咽喉和胃部黏膜，加重炎症。
2. 避免油炸和煎炒食物，因为这些食物会增加胃肠道负担，加重胃炎症状。
3. 多吃易消化的食物，如米粥、面条、鸡蛋、豆腐等，这些食物容易被身体吸收，不会加重胃肠道负担。
4. 多吃富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、西红柿等，因为维生素C有助于增强免疫力，促进炎症的愈合。
5. 多喝温水，避免喝冷饮或过热的饮料，因为这些饮料会刺激咽喉和胃部黏膜，加重炎症。
总之，咽喉炎和胃炎患者应该遵循清淡易消化的饮食原则，避免刺激性食物和油腻食物，多吃富含维生素C的食物，保持水分摄入，有助于缓解炎症症状，促进身体康复。