老扁豆的毒性相对较强，主要原因如下：
1. 含有大量的血凝素：老扁豆中含有大量的血凝素，这是一种蛋白质，会与红细胞上的血凝素受体结合，导致红细胞凝集，从而引起血栓形成和贫血等问题。
2. 含有氰甙：老扁豆中也含有氰甙，这是一种有毒物质，会在消化过程中释放出氢氰酸，对人体产生危害。
3. 含有皂苷：老扁豆中还含有皂苷，这是一种天然的表面活性剂，会破坏肠道黏膜，引起胃肠道不适和腹泻等症状。
因此，建议在食用老扁豆时要注意烹调方法和食用量，避免过量食用，尤其是未煮熟的老扁豆更应该谨慎食用。
