溃疡性结肠炎患者最好不要吃剩饭。原因如下：
1. 剩饭中可能存在细菌和病毒等有害物质，这些物质会刺激肠道，导致炎症反应加剧，加重溃疡性结肠炎的症状。
2. 剩饭中可能含有过多的盐分、油脂和调味料，这些物质会刺激肠道，导致炎症反应加剧，加重溃疡性结肠炎的症状。
3. 剩饭中可能含有过多的淀粉和纤维素等难以消化的物质，这些物质会刺激肠道，导致炎症反应加剧，加重溃疡性结肠炎的症状。
因此，溃疡性结肠炎患者最好不要吃剩饭，以免加重病情。建议患者选择新鲜、易消化的食物，如米粥、面条、煮蔬菜等，以保持肠道的健康。同时，患者还应该遵循医生的治疗方案，定期复诊，积极治疗，以控制病情。