白癜风病人的饮食应该调整为健康均衡的饮食，包括以下几点：
1.多吃富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、猕猴桃等，有助于增强皮肤的免疫力，促进色素细胞的生成。
2.多吃富含维生素E的食物，如坚果、鳕鱼、蛋黄等，有助于保护皮肤细胞，减缓色素细胞的损伤。
3.多吃富含铜的食物，如贝类、海带、菠菜等，有助于促进色素细胞的生成和分泌。
4.避免食用刺激性食物，如辣椒、芥末等，这些食物会刺激皮肤，加重白癜风病情。
5.避免食用含有铅、汞等重金属的食物，这些重金属会对色素细胞造成损伤。
以上饮食调整的原因是，白癜风是一种色素缺失的皮肤病，饮食中富含维生素C、E和铜等营养素可以促进色素细胞的生成和分泌，从而有助于改善病情。而刺激性食物和含有重金属的食物则会加重病情，应该避免食用。