食道癌术后吻合口出现炎症可能是由于手术创口感染、吞咽困难导致食物残留在吻合口周围引起细菌感染、术后营养不良等原因引起的。针对这种情况，可以采取以下措施：
1. 保持口腔卫生：定期刷牙、漱口，避免细菌滋生。
2. 控制食物摄入量：避免进食过多食物，尽量避免食物残留在吻合口周围。
3. 维持营养平衡：术后需要适当补充营养，避免营养不良导致免疫力下降。
4. 使用抗生素：如有感染症状，应及时使用抗生素治疗。
5. 定期复查：定期到医院复查，及时发现并处理问题。
总之，食道癌术后吻合口炎症需要及时处理，避免病情加重。同时，术后患者应该注意饮食和营养，保持身体健康，提高免疫力。