吃辣的导致拉肚子、胃烧心的原因是辣椒素的刺激作用。辣椒素是一种化学物质，能够刺激胃肠道和食道，引起胃肠道的收缩和分泌增加，导致胃酸增加，从而引起胃烧心。同时，辣椒素还能够刺激肠道蠕动，加速食物通过肠道，导致拉肚子。
此外，个体差异也是导致吃辣后出现拉肚子、胃烧心的原因之一。有些人的胃肠道比较敏感，对辣椒素的刺激反应比较强烈，容易出现不适症状。
