上消化道出血会导致贫血，因为失血会减少体内的血红蛋白和红细胞数量，从而降低血液的氧运输能力。为了补充失血和促进红细胞的再生，可以选择以下食物：
1. 铁质丰富的食物：如瘦肉、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜等，可以促进红细胞的再生，提高血红蛋白水平。
2. 维生素C丰富的食物：如柑橘类水果、草莓、西红柿等，可以帮助身体吸收铁质，促进红细胞的再生。
3. 蛋白质丰富的食物：如鱼、牛奶、豆腐等，可以帮助身体合成血红蛋白和红细胞。
4. 补充液体：如鲜榨果汁、清汤等，可以帮助身体补充失去的液体和电解质，促进身体的恢复。
需要注意的是，如果出血严重或贫血程度较重，需要及时就医治疗，食物补血只能起到辅助作用。同时，应避免食用刺激性食物和饮料，如辛辣食物、酒精等，以免刺激胃肠道，加重出血情况。