胃肠化生到胃癌的时间是不确定的，因为它取决于多种因素，包括个体遗传、环境因素和生活方式等。一般来说，胃肠化生到胃癌需要数年甚至数十年的时间。
胃肠化生是指胃黏膜上皮细胞发生了异常增生和变异，形成了一些异常细胞，这些细胞可能会进一步发展成为癌细胞。这个过程是逐渐发展的，通常需要多年时间。胃肠化生的主要原因是胃黏膜长期受到刺激，如吸烟、饮酒、饮食不当、胃炎等。
如果不及时治疗和干预，胃肠化生可能会进一步发展成为胃癌。胃癌的形成也是一个复杂的过程，包括基因突变、细胞增殖、血管新生等多个环节。这些因素相互作用，最终导致癌细胞的形成。
因此，预防胃癌的关键是要尽可能减少胃黏膜的刺激，保持健康的生活方式，如戒烟限酒、饮食健康、定期体检等。对于已经发生了胃肠化生的人群，应该积极治疗，避免进一步发展成为胃癌。