辣子吃多了不会直接导致胃癌，但长期大量摄入辣椒可能增加胃癌的风险。原因如下：
1. 辣椒中含有辣椒素和辣椒醇等辣味物质，这些物质会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增多，损伤胃黏膜，长期摄入可能导致慢性胃炎、胃溃疡等疾病，进而增加胃癌的风险。
2. 辣椒中含有一些致癌物质，如亚硝酸盐等，长期摄入可能增加胃癌的风险。
3. 辣椒中含有丰富的维生素C和胡萝卜素等抗氧化物质，但过量摄入可能对胃黏膜产生不良影响，进而增加胃癌的风险。
综上所述，辣子吃多了不会直接导致胃癌，但长期大量摄入辣椒可能增加胃癌的风险。建议适量食用，避免过量摄入。