食管癌患者可以吃煮包谷，但需要注意以下几点：
1. 煮熟的包谷可以提供一定的营养，但是食管癌患者的饮食应该以易消化、高营养、低刺激为原则，因此建议患者在食用时剥去外层的皮，以减少对食管的刺激。
2. 食管癌患者的食物应该以软、烂、细嫩为主，因此建议将包谷煮得烂熟，以免对食管造成刺激。
3. 食管癌患者的饮食应该避免过热或过冷的食物，因此建议将包谷煮熟后稍微降温再食用。
4. 食管癌患者的饮食应该避免辛辣、刺激性食物，因此建议不要在包谷中添加辣椒等调料。
总之，食管癌患者可以适量食用煮熟的包谷，但需要注意食用方法和注意事项，以免对身体造成不良影响。建议在医生的指导下进行饮食调整。