胃粘膜细胞是一种不断更新的细胞，它们会不断地分裂和更新，以保持胃黏膜的正常功能。这种细胞更新的过程是有序的，因为它们需要按照一定的顺序进行分裂和更新，以确保胃黏膜的正常结构和功能。
相比之下，胃癌细胞是一种异常的细胞，它们的细胞周期比正常胃粘膜细胞短，因为它们不再遵循正常的细胞分裂和更新的规律，而是不受控制地快速分裂和增殖。这种不受控制的增殖过程导致了癌细胞的异常增长和扩散，最终形成了胃癌。
因此，胃粘膜细胞周期比胃癌细胞短并有序的原因是因为它们需要保持胃黏膜的正常结构和功能，而胃癌细胞的异常增殖则导致了它们的细胞周期变短且失去了有序性。