山楂中的果胶具有以下营养价值：
1. 降低胆固醇：山楂中的果胶可以结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中的胆固醇水平。
2. 改善肠道健康：果胶可以增加肠道中有益菌的数量，促进肠道蠕动，有助于预防便秘和其他肠道问题。
3. 控制血糖：果胶可以减缓食物在消化道中的消化速度，从而降低血糖水平。
4. 增强免疫力：果胶可以增加肠道中免疫细胞的数量，从而增强免疫力。
以上是山楂中果胶的主要营养价值。原因是因为果胶是一种水溶性膳食纤维，可以在肠道中吸收水分，形成胶状物质，从而起到上述作用。此外，果胶还可以减少食物中的热量吸收，有助于控制体重。